400 MPa是较适宜的同步保活减敏压力。圆二色谱分析结果提示：超高压对果酶的同步减敏保活的作用效果可由K值的变化予以推测/判断。当K>1时,有利于增活,但不利于同步减敏；K<1可以实现同步减敏保活,但随着K值的减小,活性和致敏性之间的差异也变小。2.鲜榨菠萝汁需经300 MPa以上压力处理,方可杀菌减敏保活；降温(即处理温度为10～20℃)或者增温(20～50℃)协同超高压处理可在保持菠萝汁生鲜风味的前提下,提高减敏保活效果。当压力大于300 MPa时,蛋白水解活性、纤溶活性和致敏性在鲜榨菠萝汁中的下降速率均在小于纯酶体系中,但差别不显著(p>0.5)。300 MPa以上的压力功能性-数控电动滚圆机张家港液压弯管机价格低全自动数控弯管机多少钱方可进行鲜榨菠萝汁的杀菌减敏保活,400 MPa是鲜榨菠萝汁同步减敏保活的适宜压力,但减敏效果有待优化。400 MPa时,降低温度(10～20℃)或增加温度(20～50℃),致敏性均明显降低,而蛋白水解活性和纤溶活性仍保持较高值；因此,超高压条件下,降温或者升温均有利于鲜榨菠萝汁的同步减敏保活。温度协同超高压处理可减敏至52%,蛋白水解活性和纤溶活性则可保留81%和92%,相应的工艺条件为压力490 MPa、 本文由弯管机网站采集网络资源整理! http://www.wanguanjixie.cc保压时间20 min,温度45℃。3.pH和NaCl协同超高压处理可显著增加鲜榨菠萝汁的减敏保活效果,并可使其在4℃时贮藏较长时间。调节pH和添加NaCl均有利于鲜榨菠萝汁的同步减敏保活,综合考虑保留鲜榨菠萝汁的风味和同步减敏保活效果,pH3.2～4.2和NaCl添加量0.2-0.6%是较适宜的协同范围。协同增效处理可使相对致敏性最低降至约20%,但此时相对蛋白水解活性和纤溶活性仅保留45%和54%。而经478MPa、NaCl 0.5%、50℃、pH3.2和保压20mmin处理,致敏性可减至32%,蛋白水解活性和纤溶活性则分别保留72%和85%,此时致敏性仍较低,活性衰减率和致敏性衰减率之间的差异却显著增加,且菠萝汁风味不受盐添加量的影响,减敏保活效果和产品生鲜风味具佳。该工艺可使鲜榨菠萝汁在4℃时保持42天,此时致敏性会减至28%,纤溶和蛋白水解活性则分别保留约60%和70%,且菠萝汁的品质没有明显变化。 功能性-数控电动滚圆机张家港液压弯管机价格低全自动数控弯管机多少钱 本文由弯管机网站采集网络资源整理! http://www.wanguanjixie.cc