超高压杀菌可以保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜的口感,避免了传统热杀菌对热敏性营养成分、色泽和风味的破坏。然而,要杀死食品中某些耐压的致病菌和腐败菌需要较高的压力(500MPa以上),导致设备造价及运行费用昂贵,阻碍了食品超高压杀菌技术的应用,为了降低杀菌压力,各种超高压协同措施的研究成为热点。其中包括添加天然抗菌化合物如nisin、Lactoperoxidase、CO2等,包括中等温度协同,循环脉冲压力的采用等,但由于抗菌化合物主要作用于革兰氏阳性菌的细胞壁,这类化合物对具有外膜保护的革兰氏阴性菌的作用效果较弱,且违背零添加的原则；而中温协同依然会造成热敏性果汁营养成分和口感的破坏协同处理-电动数控切管机液压弯管机价格低张家港自动弯管机多少钱。CO2作为天然的抑菌物质,廉价易得,使用安全本文由弯管机网站采集网络资源整理! http://www.wanguanjixie.cc,与超高压协同可以提高杀菌效果,以降低杀菌压力,但在超高压过程中应用CO2有协同浓度过低,且不稳定的问题,不能有效提高协同杀菌效果,因此限制了这种协同方法的研究和应用。另外,CO2协同超高压杀菌机理尚未明确,其中包括超高压对细菌细胞的作用、高压下CO2对细胞作用的机理以及二者协同的机理。本论文以CO2为协同物质,设计和构建一种全新的CO2协同超高压试验方法和装置,实现在设定的CO2浓度协同超高压杀菌,以达到预期的协同效果,并且研究了CO2协同浓度、超高压压力、温度等因素对杀菌效果的影响。同时对CO2协同超高压杀菌的机理进行探索,涉及高压下CO2对细胞膜的渗透作用,对细胞内蛋白质的变性作用等。然后针对果蔬汁中常见的致病菌和腐败菌,采用协同处理对果汁进行巴氏杀菌,探索果汁pH值和基质对CO2协同超高压处理的影响,为超高压技术和工艺的开发和应用提供依据。主要研究成果如下：1、在细胞悬浮液中添加.3～5.5NL/L CO2,能使金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的超高压杀菌压力比无协同杀菌降低200～250MPa。金黄色葡萄球菌的有效协同杀菌(>7对数级)条件为3.8NL/L CO2、350MPa、30℃、10分钟,大肠杆菌的有效协同杀菌条件为3.2NL/L10分钟,与单独超高压相比,降低了杀菌压力200-250MPa。灭活率随CO2增加而增加,当CO2浓度提高到5NL/L左右时,对杀菌效果的增强呈现饱和趋势。温度显著影响协同杀菌效果,在30℃或更高的温度时,有良好的杀菌效果协同处理-电动数控切管机液压弯管机价格低张家港自动弯管机多少钱本文由弯管机网站采集网络资源整理! http://www.wanguanjixie.cc